Ispravno naoštrite noževe - Upute za oštrenje i brušenje

sadržaj

• Materijal i priprema
• Troškovi i cijene na prvi pogled
• bruseva
  • Vodeni kamen - fini rez
  • Belgijski komadići - visokokvalitetni brusni kamen
  • Oštrenje čelika - privremeno rješenje za između
• Oštri i čvrsti noževi visoke kvalitete
• Brušenje noževa - priručnik
• Odličan vodič kao video

Bilo da se radi o rajčici, bifteku ili ukusnom svježem kruhu, svi ih žele profesionalno podijeliti. Ako je rajčica postala žrtvom tupom nožu, dobra je samo za juhu. Odrezak koji ne možete rezati također uzrokuje samo frustraciju. Kako biste uvijek imali oštar nož za različite poslastice, ovdje ćemo vam pokazati kako pravilno naoštriti noževe.

Postoje brza rješenja i dobra rješenja. To je slučaj s većim dijelom rada, kao i brušenjem i brušenjem noževa. Pogrešnom metodom dobar nož se može konačno uništiti. Uz malo strpljenja i truda možete obrnuti obrnuto čak i od loših noževa dobrih reznih alata. Kako nastaviti savršeno brusiti nož, pokazat ćemo vam u priručniku. Uz to, predstavljamo vam sve mogućnosti s njihovim prednostima i nedostacima. U budućnosti više ne morate uništavati rajčicu i peciva prilikom rezanja, a odrezak se nareže na zalogaje veličine grickalica.

Materijal i priprema

Trebate ovo:

• žrvanj
• šiljilo
• oštrenje kolodvor
• nož
• voda

Troškovi i cijene na prvi pogled

Postoje mnogi sjajni kamenčići od brušenja koji su nježni na nožu i nisu pretjerano skupi. Ali trebali biste obratiti pozornost na veličinu kamena. S sitnim brusnim dijelom posao se izvodi naopako, što nije dobra ideja, posebno s velikim nožem. Stoga pomno pogledajte veličinu kamena jer njime želite brusiti veće noževe.

• Waterstone japanski - 10 x 3 x 1, 5 cm - od 28, 00 Eura
• Vodeni kamen - 15 x 5 x 2 cm - od 16, 00 Eura
• Kombinirani kamen iz belgijskih komada i pirinejskog kamena - 7 x 3 x 2 cm - od 20, 00 Eura
• Belgijski komadi - ekstra fini - veličina 5 - oko 10, 00 Eura
• Plavi belgijski komadi - 10 x 5 x 2 cm - od 15, 00 Eura

Savjet: Ako želite kupiti brusnu ploču na Internetu, dodatno biste trebali provjeriti ocjene drugih kupaca. Tamo ćete često primijetiti da zapravo postoje neki pružatelji usluga čije su specifikacije veličine date u kvadratnim centimetrima. Tada se naziva veličinom od 19 do 22 cm², ali istina odgovara samo kamen veličine 4 x 5 centimetara. Zbog toga je teško pjeskariti dobar nož.

bruseva

Vodeni kamen - fini rez

Kao vodeni kamen nazivaju se razni vrlo fini prirodni kameni. Vrlo su dobri za brušenje. Iako tamne gromade često izgledaju poput belgijskog komada, ne mogu se tako nazvati ako ne dolaze iz posebne regije u Ardenima. Nažalost, umjetno izrađeni brusnici često se prodaju kao vodeni kamen, iako su zapravo previše grubi i stoga mogu izazvati ogrebotine na rubu noža.

Belgijski komadići - visokokvalitetni brusni kamen

Komercijalno je dostupan veliki broj različitih kamenčića za mljevenje. Mnogi nude dvije različite veličine zrna s obje strane. Međutim, kamen se uvijek ističe kada je riječ o visokoj kvaliteti. Ovaj je kamen čak dio dragulja. Dakle, on se opetovano reklamira kao najfiniji brusni kamen na svijetu, govorimo o belgijskom Brockenu. Kažu da su čak i stari Rimljani naoštrili svoje oštrice i noževe ovim kamenčićem iz Ardena.

Na malom području Ardena nalazi se ležište belgijskih komada, staro oko 480 milijuna godina. Ovdje se barem od 1625. godine dokazano da se ova vrsta škriljevca minira na prodaju kao brusni kamen. Ali ne samo škriljevca se nalazi u ovom mljevenom kamenu, već je i vulkanski pepeo. Osim toga, granate su ugrađene u finim količinama u belgijskim komadima. Kao rezultat, ovaj brusni kamen se koristi samo minimalno. Ako su druga prešana kamenja već potpuno brušena, imat ćete u jednom belgijskom komadu barem jedan jedva vidljiv udubljenje.

• škriljac
• vulkanski pepeo
• granata

Belgijske komade ne treba dugo namočiti ili preplanuti. Ionako toliko ne upija vodu. Samo trebate namočiti kamen vodom kako biste brusili nož.

Oštrenje čelika - privremeno rješenje za između

Čelik za oštrenje može ponuditi brzo pričvršćivanje i malo oštriji nož. No, noževi nisu baš oštriji, samo je mekši dio čelika u reznoj ivici hrapavi. Kao rezultat toga, nož se za kratko vrijeme ponovo bolje reže. No dugoročno će se rezna ivica oštetiti i kasnije ćete imati više posla da oštrite rub. Povrh svega, dobri i skupi noževi ne smiju se tretirati oštrim čelikom. Uzmite si vremena i redovito ručno brusite visokokvalitetni nož na pažljivo odabranom brusilu.

Savjet: Stanice za oštrenje, kroz koje se klinast nož povlači u obliku klina, također se trebaju koristiti samo za jeftine noževe koje na kraju ionako odložite bez većih gubitaka. Noževi se tijekom ovog tretmana mogu cijediti i čelik može dobiti pukotine. Ove pukotine nećete primijetiti dok se nož ne probije.

Kratki vodič za upotrebu - koristite oštar čelik

Svi smo vidjeli na TV-u kako relevantni kuhari spretno nož povlače čelik za oštrenje. Nažalost, uglavnom pogrešno! Ako ste još uvijek neiskusni, trebali biste podržati čelik za oštrenje, koji također pomaže da zadržite kut.

• čelik za oštrenje poduprt je vrhom na radnoj površini
• nož se drži protiv čelika pod kutom od 15 do 20 stupnjeva
• započnite s krajem oštrice na vrhu čelika za oštrenje
• Zatim blagim pritiskom nožem izvucite nož za oštrenje čelika
• ponovite ovaj pokret do deset puta
• a zatim povucite nož preko druge strane čelika za oštrenje
• Treba koristiti isti broj brusnih vlakova

Oštri i čvrsti noževi visoke kvalitete

Koliko oštar nož postaje čak i najboljom metodom brušenja, ali ne samo da ovisi o mljevenju. Kvaliteta čelika također igra glavnu ulogu. Visok sadržaj ugljika u čeliku osigurava njegovu finu redukciju. Ali ako čelik sadrži puno kroma, tako da nož ne hrđa tako brzo, sam čelik ostaje malo grubiji, a nož nikada ne postaje oštar kao usporedni nož bez visokog sadržaja kroma. Međutim, ove razlike teško su vidljive našim očima.

Tvrdoća visokokvalitetnih noževa izražena je u tvrdoći HR-a prema Rockwell-u. Osobito visokokvalitetni i oštri japanski noževi u specijalnoj trgovini imaju i do 64 Rockwell-a. Zbog ove velike tvrdoće, noževi postaju relativno krhki, što ih čini osjetljivim na lom. Budući da normalni korisnici rukuju noževima i neumoljivo vole i sjeckati povrće, u Europi se obično nude samo visokokvalitetni noževi koji imaju između 56 i 58 HRC. Za jeftine noževe proizvođači mudro odriču naznake HRC vrijednosti. To bi trebalo biti daleko ispod 50 HRC.

Savjet: Ako želite kupiti visokokvalitetni nož za veću cijenu, obratite pažnju na vrijednost HRC-a i pažljivo rukujte s reznim alatom.

Brušenje noževa - priručnik

Ako vam nedostaju savjeti za motorizirane brusne ploče, nećete biti sretniji. Ne koštaju previše i mogu se spojiti na bilo koju strujnu utičnicu, motorizirane brusilice s dvije okrugle brusilice. Ali oni oštećuju visokokvalitetni nož održiv jer je čelik previše vruć i peče se u slijedu. Pored toga, ako svakodnevno ne oštrite nož na električnoj brusilici, rezultat brušenja preko oštrice uvijek je malo neujednačen.

Savjet: Prilikom brušenja sjetite se da noževe možete brusiti samo glatkom oštricom. Zupčani nož za kruh ne može se tako lako oštriti na brusnom kamenu. Za to su vam potrebni posebni alati i vještine.

1. Voda ili navlažite kamen

Ovisno o tome koji kamen koristite za mljevenje, obično ga morate neko vrijeme potpuno uroniti u vodu. Zatim se brusni kamen usisava vodom, a zrak izlazi iz umetka u kamenu. Oko deset minuta kamen bi trebao ostati u vodi. Ako još uvijek postoje brojni mjehurići zraka, pričekajte trenutak.

Savjet: Ako kamen ostane suh u sredini, lako se može slomiti pod velikim pritiskom. Osim toga, trebali biste češće dodavati hladnu vodu s duljim petljama. Tako ćete spriječiti da vaš nož zagrije kamen ili ošteti kamen.

Vodeno kamenje i belgijske komade treba vlažiti samo na površini vodom. Međutim, trebali biste obratiti više pažnje na dodavanje hladne vode ovdje tijekom dužeg ciklusa mljevenja, kako se nož ne bi previše zagrijao.

2. Pronađite i držite kutove

Nož će stvoriti svojevrsno blato prilikom brušenja na mokri kamen - to je normalno i željeno. Mnogi korisnici koji prvi put koriste nož isperu ove abrazivne čestice, ali to samo produžuje postupak brušenja i troši kamen. Kut pod kojim ste položili nož na brusni kamen tijekom brušenja je između 10 i 15 stupnjeva. Ako koristite brusilice različitih veličina zrna, uvijek započnite s najgrubljim zrnima, a zatim prođite svoj put kroz najsitnije mrlje do poliranja.

Savjet: Možete napraviti pravi kut postavljanjem noža na brusni kamen uz malu pomoć. Dovoljno je staviti dva komada od 5 centi ili slične komade novca na brusni kamen. Ako nož tada počiva na kovanicama sa stražnje strane noža, imate približno pravi kut za savršen završetak. Postoje posebne stezaljke koje možete pritisnuti na stražnju stranu noža kako biste postigli pravi kut. Uložak za peteljke radi to jednako dobro i puno jeftinije.

3. samljeti

Ovisno o izvoru, preporuča se ili nož povući paralelno preko brusišta ili ga povući duž njega. Koja vam varijanta bolje odgovara, često ovisi o veličini brusilice. Oštricu palcem treba lagano pritisnuti prema dolje. Ako imate duži nož, izrezajte ga komadno po dio prvo s jedne, a zatim s druge strane. Uvijek započnite na vrhu noža. Držite kut pod kojim pomičete oštricu što ravnomjernije.

Savjet: dobro pogledajte nakon nekog vremena na sječivu. Ako je potrebno, ponesite sa sobom povećalo za mljevenje. Tamo će na sječivu oblikovati fini greben, što je teško vidjeti. Možete ga osjetiti prstom, ali treba paziti da se ne režete. Kad god je ocjena došla, možete prijeći na sljedeći odjeljak.

Ne zaboravite navlažiti kamen iznova i iznova i ne uklanjati blato od brušenja. Ako koristite različito zrno kamenja, najprije morate potpuno obraditi nož s obje strane grubim zrnom. S finim zrnom nož se u sljedećem koraku u potpunosti uklanja.

4. glađenje

U posljednjem koraku, oštrica je ponovno uređena finim zrnom. Ponovno se brušenje uklanja. Međutim, ako upotrebljavate jedan od vodenih kamenčića ili belgijski komad, oštrica se sada samo još jednom fino obreže kako bi oštricu ravnomjerno naoštrili. Tek kada završite s brušenjem, mulj za mljevenje ispere se.

Savjet: Nož i kamen sada treba temeljito očistiti od mulja za mljevenje. Međutim, na kamen nikada ne smijete nanositi sapun ili druge proizvode za čišćenje. Također, ulje za mljevenje, koje bi moglo biti korisno u drugom poslu, nikako ne smijete dopustiti da dođe na kamenje.

Odličan vodič kao video

Savjeti za brze čitatelje

• Provjerite kvalitet noža
• kratkoročna pomoć čelika za oštrenje
• ne koristite stanice za brušenje ili brze brusilice
• nemojte koristiti električne brusilice
• Odaberite kamen za brušenje
• Zalijevajte kamen ili ga navlažite vodom
• Postavite nož pod pravim kutom
• Nož povucite paralelno ili po dužini preko vodenog kamena
• Lagano pritisnite palac na strani noža
• Privremeno isperite nožem i kamenom
• Postepeno brusite noževe u sekcijama
• Ne uklanjajte mulj za mljevenje
• zatim mljeti drugu stranu
• Fino samljeti nož i razvaljati
• tek sada isperite mulj za mljevenje