Izgaranje željezne tave jednostavno je - uradi sam savjeti
sadržaj
- Peć za grijanje željeza
- Dodajte sastojke
- Pržite oguljene krumpire
- Očistite željeznu posudu
- instrukcijski video
- Alternativna metoda
U restoranskom dijelu nalazi se barem jedna željezna posuda u svakoj kuhinji. U kući, te posude od lijevanog željeza nisu baš tako česte, ali očito su u porastu. Idealni su za pravljenje odrezaka i prženih krumpira. Možete pržiti prilično hrskavo. Za razliku od tepsije od nehrđajućeg čelika ili obložene posude, moraju biti izrađene od željeza, bilo od lijevanog ili kovanog željeza. Pečenjem nastaje patina, koja djeluje kao prirodni neljepljivi premaz. Gotovo sve gori bez njih. Patina se također formira bez izgaranja, jednostavno s vremenom, sa svakom uporabom malo više.
Najbolji način za sagorijevanje ako se koriste oguljene krumpire. Pored toga potrebno je visoko zagrijano ulje, pa primjerice suncokretovo ulje. Također je važna sol, puno toga.
- krumpira kože
- Visoko zagrijano ulje
- sol
- Kuhanje rukavica, jer je Pfannenstiel prilično vruć
Treba se zaustaviti na tavi od lijevanog željeza i po potrebi prilagoditi temperature. Previše vruća tava i vruće ulje vjerojatno se dogodilo da su krumpirove korice počele gorjeti. Budite izuzetno oprezni i koristite niže temperature i ponovite postupak nekoliko puta.
Prvo se očisti nova željezna posuda. Čisti se mlakom vodom i blagim deterdžentom, samo da ukloni proizvodne ostatke. Tada se mora osušiti. Uzgred, ovo je prvi put jedino ispiranje u kojem treba koristiti deterdžent.
Savjet: Preporučuje se isključiti požarni alarm. Za sagorijevanje potrebno je puno topline, stvara puno dima. U slučaju jakog dima, požarni alarm oglašava alarm. Pored toga, haubica treba biti postavljena na punu snagu, po mogućnosti već oko 15 minuta prije početka akcije, tako da već rade s punim opterećenjem.
Kada su osigurane sve potrebne stvari, možete započeti. Važno je da tijekom cijelog postupka ne izgubite pogled iz tave !!!
Peć za grijanje željeza
Uključite štednjak, stavite ga na puni kapacitet i ulijte ulje u posudu od lijevanog željeza. Ulje treba pokriti cijelo dno posude i biti visoko oko 3 mm. Važno je da tava bude usmjerena na odgovarajuću ploču za kuhanje.
Dodajte sastojke
Jednom kada je ulje dovoljno vruće, dolazi do ljuštenja krumpira. Ima li ulje pravu temperaturu, možete provjeriti školjkom. Samo umočite jedan u ulje. Ako ovo šišta i cvrči, dovoljno je vruće. Ako još uvijek nema ništa, pričekajte malo i ponovno testirajte.
Posude trebaju u potpunosti prekriti zemlju. Možda će tiho napuniti dva sloja. Nakon što se krumpir ogrije, dodaje se puno soli, otprilike šaka. Sol služi kao svojevrsni piling. Svi ostaci proizvodnje uklanjaju se na ovaj način.
Savjet: Ako se bojite da se opečete prilikom punjenja vrlo vrućom masnoćom, možete polako zagrijati tavu i puno ranije napuniti zdjele ako ulje nije stvarno vruće. Nakon punjenja, temperaturu povisite do maksimuma.
Pržite oguljene krumpire
Koštice krumpira prže se do smeđe do tamno smeđe boje. Ne morate miješati, samo održavajte temperaturu i pržite. Razvija se puno tamnog dima, ali to mora biti tako - dobro zrak! Ako je dno spaljeno, okrenite ga jednom sve tako da i ova strana postane tamna. Ako je u posudi od lijevanog željeza vidljivo samo "crno", isključite peć. Ostavite da se kore krumpira malo ohlade i odbacite. Kuhinja bi sada trebala biti dobro prozračena, tako da se dim ponovo može ukloniti.
Očistite željeznu posudu
Tek nakon što se željezna posuda potpuno ohladi, može se očistiti. Jednostavno se ispere toplom vodom. Ne koristite deterdžent. Čak i ako tava ostane tamna, nemojte pokušavati ukloniti sloj za pečenje. Nikada nemojte čistiti abrazivima. Jednostavno isperite i obrišite krpom i osušite. Nema se što više raditi. Tava se tada može koristiti, prikladno za prženi krumpir.
Savjet: Da biste dugo uživali u tavi, nakon svakog korištenja i naknadnog čišćenja treba je utrljati uljem. Zaštita od korozije više nema, a to je važno za željezo. Sloj ulja pomaže produžiti rok trajanja.
instrukcijski video
Alternativna metoda
Gornja metoda nije jedina koja proizvodi željezne zdjelice. Ako radije radite bez oguljenih krumpira i soli, možete koristiti samo ulje. Za to se tava također očisti i dobro osuši, a zatim podmazuje uljem hocherhitzbarem. Ulijte malo ulja i pospite kuhinjskim ručnikom, preko dna i cijelog ruba. Važno je da se lokvice s uljem ne zaustavljaju nigdje. Ploču napravite, ali samo na nižoj temperaturi. Posuda i ulje moraju se grijati dva do tri sata, film za ulje mora se iznova i iznova obnavljati. Budući da se zdjelica od lijevanog željeza zagrijava, najbolje je pomoći tako što ćete srušiti jedan ili dva kuhinjska ručnika, umočiti u ulje s par gumica za roštilj i zatim obrisati posudu. To djeluje u redu. Tava za to vrijeme razvija svoju tipičnu tamnu patinu. Na kraju se tava mora ohladiti i obrisati kuhinjskim ručnicima. Više nije potrebno.
Željezne posude treba peći tako da se formira prirodna patina koja sprečava izgaranje hrane u željeznoj posudi, što oni rade vrlo lako. Iako se ta patina formira s vremenom, ako se tava redovito koristi, ali to traje. Brzo sagorijevanje osigurava dobre rezultate prženja. Važno je da tijekom postupka ne izgubite iz vida tavu od lijevanog željeza. Pazite pri rukovanju s takvim vrućim uljem i vrućom tavom. Bolje raditi s malo nižim temperaturama!
