Cvjetanje rabarbare: Je li još uvijek jestivo kada cvjeta?

sadržaj

• Je li cvatnja rabarbara jestiva "> Vrijedno je znati o oksalnoj kiselini
• Razlike u ukusu
• Žetva rabarbara
• priprema

Rhubarb je vrlo popularan među hobi vrtlarima - s pravom, izgleda prilično i proširuje kulinarske mogućnosti. No, je li biljka još uvijek jestiva čak i ako svoje cvjetove razvija od lipnja? Kada i kako biste trebali žetvu barova? A što zapravo nije u redu sa zloslutnom oksalnom kiselinom? Važna pitanja na koja jasno dajemo odgovor u nastavku. Također čistimo upornim - ali definitivno lažnim - glasinama.

Od lipnja dolaze cvjetovi

U lipnju biljke rabarbare počinju oblikovati prekrasne cvjetove koji vizualno nadahnjuju. Ipak, gleda se sjaj prilično skeptično - u pretpostavci idu nespojivim s otrovnim učinkom. Na primjer, mnogi vrtlari iz hobija uzgajaju šipke tijekom cijelog ljeta i prestaju sa berbom čim biljke rabarbare izbacuju prve osjetljive cvjetove. Ali je li to zaista potrebno? Završava li sezona rabarbara u lipnju?

Napomena: "Rok" je 24. lipnja (Johannistag). Po svemu sudeći, ovaj je datum tradicionalno praznovjerje vezano za oksalnu kiselinu rabarbara.

Je li cvatnja rabarbara jestiva "> Vrijedno je znati o oksalnoj kiselini

Osim nekih vrijednih vitamina i drugih dobrih hranjivih sastojaka, biljka rabarbara sadrži i oksalnu kiselinu. Ova tvar je štetna, jer sprečava apsorpciju željeza u tijelu, što je posebno alarmantno za malu djecu i bolesnike s bubrezima. Nadalje, kiselina napada caklinu i veže kalcij u organizmu.

Naravno, sve ovo zvuči vrlo negativno i u početku može pokvariti bilo koji apetit za rabarbarom. Ali: Dramatični scenariji događaju se samo u ekstremno velikim dozama i u neobičnim uvjetima.

a) 100 grama svježeg rabarbara sadrži oko 180 do maksimalno 765 miligrama oksalne kiseline.
b) Prema znanstvenicima, toksična doza se postiže samo sa 5000 (!) miligrama oksalne kiseline.

Prema ovome, čovjek težak oko 60 kilograma, trebao bi pojesti suludo 36 kilograma svježeg rabarbara, da bi se otrovao. To je jednostavno nezamislivo. U tom pogledu, ne treba se nepotrebno brinuti o sadržaju oksalne kiseline u biljci.

Sadržaj oksalne kiseline s vremenom raste

Biljke rabarbare sadrže najmanje količine oksalne kiseline u travnju. Plaća se povećava tijekom vegetacijske sezone i tako postaje viša iz mjeseca u mjesec. Rhubarb raste jako između travnja i kraja lipnja. Stoga je razumljivo da se radije vjeruje glasinama da je biljka otrovna nakon cvatnje i nije jestiva, nego da postoji rizik od oštećenja zdravlja. U stvari, cvjetovi nemaju utjecaja na sadržaj oksalne kiseline. To se „skriva“ prvenstveno u lišću, koje se nikako ne konzumira.

Ukratko: stabljike rabarbara ljeti su jestive kao i u proljeće. Nakon cvatnje mogu se bez oklijevanja nastaviti konzumirati.

Razlike u ukusu

Iz dosadašnjih opisa jasno je da se kompatibilnost rabarbara daje u svakom trenutku. Ipak postoje razlike - što se tiče ukusa. Kad biljka cvjeta, ona je drvena i zbog toga manje ukusna nego u proljeće ili prije cvatnje. Naravno, to govori u prilog i prije i kasnije jede stabljike rabarbara.

Savjet: Za najbolji ukus preporučuje se uzgoj rabarbara na vlažnim, sjenovitim mjestima. Odgovarajuće šipke imaju okus intenzivnije od onih biljaka osušenih suncem.

Praktično: Možete odgoditi ili čak zaustaviti cvjetanje rabarbara ako biljku proljeće povučete pod zaštitnom folijom.

Žetva rabarbara

Berba rabarbara je relativno posebna. Stubovi nisu jednostavno odsječeni od tla. Umjesto toga, polako ga okrenite donjim krajem iz zemlje i odvojite ga na tankoj točki. Tako se ukusni korijeni mogu jesti s njima.

Savjet: preporučuje se pažljivo uklanjanje prvih cvjetova rabarbare čim se pojave. Na taj način jedan sprječava snažno cvjetanje, a s druge strane osigurava da biljka svu svoju energiju posveti klijanju šipki. Kao rezultat toga, raste i nakon što je „kritični“ mjesec lipanj još uvijek jak i pun, tako da možete sakupljati ukusne štapiće. S druge strane, ako se biljci rabarbara može slobodno cvjetati, ona postaje progresivno slabija, ovisno o učestalosti cvatnje. Rezultat ovog postupka su samo vrlo tanke i, zbog toga, manje ukusne šipke.

priprema

Da bi se osiguralo maksimalno uživanje, udjele rabarbara treba jesti samo u kuhanom i oguljenom obliku. Procesom kuhanja sadržaj oksalne kiseline logično se smanjuje na pristojnu količinu.

Napomena: Rhubarb nije voće, već povrće. To se često zbunjuje.

Savjeti za konzumaciju

Stabljika rabarbare ima kiseli okus. Da bi nadoknadili oštru notu, najbolje ih je poslužiti sa slatkim sastojcima. Svatko tko želi jesti rabarbaru ima tendenciju da bude čist, samo joj treba šećer. Posebno ukusna je kombinacija s laganim umakom od vanilije ili drugim mliječnim proizvodima.