Berba maslina: ovako shvaćate da su zrele | vrijeme žetve

sadržaj

• masline
  • vrijeme žetve
  • rano
  • Srednja pozornica
  • završnoj fazi
• Berba maslina: upute

Uzgoj maslina uvijek je pomalo avanturistički u rodnom podneblju. Zbog srednjoeuropske klime nije uvijek moguće ubrati masline iz svojih uzoraka. Međutim, važno je znati kada su plodovi zreli i spremni za berbu. Za razliku od ostalih biljaka koje se bave voćem, masline prolaze nekoliko stupnjeva zrelosti, što se mora uzeti u obzir pri berbi.

masline

Kada je vrijeme berbe maslina ">

vrijeme žetve

Ako želite ubrati masline, morate pričekati pravo vrijeme. Plodovi masline nadahnjuju svojim intenzivnim okusom i mogućnostima pripreme koji su mogući nakon berbe i berbe. Međutim, teško je odrediti točno vrijeme žetve za pijavice na koje se možete orijentirati.

Budući da masline sazrijevaju voće izuzetno nepravilno sjeverno od Alpa, morate biti svjesni da će to biti slučaj i s vašim primjercima. Sljedeće točke imaju snažan utjecaj na vremenski okvir žetve.

• Broj sunčanih sati
• Vrijeme biljke u nefiltriranom svjetlu
• temperatura
• navodnjavanje
• raznovrsnost

Na primjer, ako je za vas vrlo sunčano i toplo, žetvu možete očekivati ​​mnogo prije nego kad su hladne temperature i opskrba vodom je nepovoljna. Osim ovih točaka, masline se u domorodnim planinama razvijaju mnogo kasnije.

Dakle, prosječno razdoblje žetve počinje na Sredozemlju od početka listopada do početka prosinca. U Njemačkoj, s druge strane, prvi plodovi ne pokazuju tek polovicom studenog i mogu se ubrati do kraja veljače. Tijekom razdoblja zrenja masline prolaze kroz tri faze koje daju različite rezultate žetve. Stadioni uglavnom utječu na okus plodova.

Savjet: Vrijeme berbe drastično se mijenja u njemačkom govornom području prema regiji u kojoj živite. Dok maslina u Istočnoj Njemačkoj mora sazrijevati do zime, početkom studenog možete se veseliti delicijama u toplim vinorodnim regijama, primjerice na Palatinatu ili u Badenu.

rano

Rane faze počinju prvo na početku opće sezone žetve i za mnoge su najpopularnije vrijeme berbe. Ako berite masline rano, one će i dalje biti zelene i malo manje na stablu. Zelena boja je znak ovog i istog za svaku sortu. Oni se mijenjaju samo s progresivnim fazama, u svoju boju ovisnu o vrsti . U usporedbi s ostalim fazama, rano ubrane masline sadrže najveću količinu sastojaka, što se jasno vidi u ukusu.

• gorak
• travnati okusi
• voćne note
• svježe

Zelene masline su uvijek nezreli plodovi Olea europaea koji su u sirovom stanju intenzivno zeleni i izrazito gorki. Sadrže velike količine polifenola koji su odgovorni za karakterističan okus . Masline iz ranih faza uglavnom se koriste za proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja .

Ako ih želite konzumirati, morate ih koristiti dulje vrijeme zbog gorak okusa, kako biste ih učinili jestivim. Zbog toga ćete u čaši pronaći mnogo zelenih sorti koje su puno intenzivnijeg okusa nego kasnije ubrane. Ova faza trajat će šest do dvanaest tjedana.

Srednja pozornica

Ova faza predstavlja prijelaz u kojem se boja značajno mijenja. Isprva zelena boja poprima žuti ton i postupno se mijenja u ljubičastu crvenu. Kako napreduje, crveno ljubičasta postaje tamnija i tamnija dok ne prijeđe u završnu fazu. Već u ovoj fazi počinje se smanjivati ​​količina polifenola u plodu, što ih čini malo blažim. Istovremeno postaju oštriji, što ih čini idealnim za upotrebu u raznim jelima . Nadalje, sljedeća svojstva se mijenjaju u ovom razdoblju.

• Masline postaju mekše
• Okus je sazreo
• malo veći

Ako u ovom trenutku berite masline, možete napraviti ovo mnogo lakše maslinovo ulje. Budući da su plodovi mekši, mogu se cijediti bez velikog napora i tako smanjiti vrijeme čekanja na dobro maslinovo ulje. Srednja faza je također ovisna o vremenskim i vanjskim uvjetima . Stoga često morate pričekati još nekoliko tjedana da masline pređu na posljednju fazu. Definitivno probajte jednu od ovih maslina. Okus će vas nadahnuti.

završnoj fazi

Kad ubirate masline u posljednjoj fazi, obično je već duboka zima sjeverno od Alpa. Budući da sezona berbe počinje tako kasno u godini, većina ploda sazrijeva u zimskim prostorima, jer su vanjske temperature jednostavno preniske. Crne masline imaju najblažu aromu na svim stadionima i loše su za proizvodnju ulja.

Arome su jednostavno preslabe da bi omogućile intenzivno kušanje maslinovog ulja nakon prešanja. Ali plodovi su mnogo prikladniji za izravnu konzumaciju, što se može prepoznati po sljedećim karakteristikama.

• blage arome bez previše gorkih ili oštrih nota
• oblikuju se slatke note
• manja trajnost
• Nijansa se jako razlikuje ovisno o sorti

Na kraju je posebno upečatljiva crna maslina. Ako u ovom trenutku berite masline, odrežite ih i pogledajte pulpu i košticu. Kompletno voće, uključujući jezgru, tamno je obojeno, što odmah privlači oko.

Isto tako, morate pobrinuti se da oni imaju znatno više kalorija zbog povećanog sadržaja masnih kiselina prije jela koprive. Ako ste na dijeti, ne smijete jesti previše oštrog voća, jer to može brzo pobijediti lik.

Savjet: Nemojte se iznenaditi ako su vaše ubrane masline u posljednjoj fazi obojene crnom bojom i stoga se jasno razlikuju od tamnih plodova u supermarketu. Obojene su željeznim glukonatom koji jezgru drži zelenom i označava rano ubrane masline.

Berba maslina: upute

Prvo: Ako uzgajate masline i živite u Njemačkoj, morate očekivati ​​niske prinose. Sunčani sati jednostavno nisu dovoljni da se cijela krošnja stabla napuni maslinama. Prednost se može izvući iz ovog nedostatka, jer je berba maslina mnogo lakša i brža, jer se s tim zaista ne morate nositi s velikim brojem maslina.

Dostupne su sljedeće komercijalne metode berbe:

• pneumatsko češljanje s alatima koji masline brišu izravno s stabla
• Shakers trese krošnju maslina, nakon čega padaju
• skupljajući masline nakon što su vlastitom težinom propale
• srušavanje je povijesna metoda kojom se plodovi odstranjuju s grana

Od svih ovih metoda, niti jedna nije namijenjena upotrebi u vašem vlastitom vrtu. Budući da se masline u srednjoj Europi doista ne mogu saditi na otvorenom, svoj život provode u kadi . Ako previše vibrira, može se prevrnuti i oštetiti stablo masline. Stoga za sakupljanje ne smijete upotrebljavati češljeve ili vibratore. Isto tako, ne biste trebali koristiti štap za rješavanje stabla. S druge strane, preporučuje se branje opalih, zrelih plodova, ali ima negativan utjecaj na aromu.

Najbolje je masline odabrati sa sljedećim uputama:

• ovisno o veličini stabla trebali biste koristiti ljestve
• Drveće maslina obično ostane prilično malo u kanti
• vezati malu torbu oko struka
• u ovome skupljate masline
• To je važno ako možete dobiti bogat urod
• Sad uzmi maslinu u ruku
• Pažljivo ga odvoji od grane
• Zreli primjerci se lako mogu četkati
• stavi u torbu

Tako nastavite sve dok drvo ne bude pokupljeno ili ne prikupite dovoljno maslina. Ostalo može tiho pasti s drveta i to sam po sebi. Samo ga ne ostavljajte predugo, jer će u protivnom utjecati na okus.

Savjet: Najbolje stavite masline nakon berbe. Zbog izuzetno niskih prinosa usjeva sjeverno od Alpa, trebat će vam mnogo stabala maslina da iscijedite maslinovo ulje iz plodnih plodova, što čini očuvanje mnogo smislenijim.