Oštrite keramičke noževe - upute u 5 koraka

sadržaj

• Opće informacije o keramičkim noževima
• Oštri keramičke noževe
  • Savjeti i savjeti
• Prvo brušenje
• Savjeti za brze čitatelje

Keramički noževi su prirodno vrlo kvalitetni i s time dugotrajni. Oni postaju gnjusni nakon višegodišnje uporabe. Tada je vrijeme da ih izoštrite kako ne bi izgubili ijednu svoju silu. Kao alternativu "popravljanju" od strane stručnjaka, svoje keramičke noževe možete i sami prethodno spojiti. Pokazat ćemo vam što vam je potrebno za oštrenje alata i kako morate biti specifični kako biste svoje prvoklasne rezače vratili u vrhunski oblik!

Profesionalni kuhari i amateri izuzetno cijene svoja keramička noža. U skladu s tim i često se pribor kupuje i koristi. Prvenstveno neizmjerna oštrina čini noževima nezamjenjivim pomagačima u pripremi ukusne hrane. Ali što ako oštrina postupno izgubi svoju moć "> General na keramičke noževe

Keramika je izuzetno tvrda i može se rezati izuzetno tanko. Ove izvanredne prednosti Japanci su prepoznali rano, pa su počeli koristiti materijal za svoje noževe. Keramički noževi izvorno su dolazili iz Japana, ali ubrzo su se nakon razvoja na Istoku uspjeli uspostaviti i u zapadnom svijetu.

Keramički noževi su kvalitetnija alternativa čeličnim noževima. Oštrice potonjeg klasificiraju se prema mjernoj jedinici HRC (tvrdoća prema Rockwell-u) i razlikuju se. Što je viša vrijednost ove mjerne jedinice, čelik je tvrđi - svojstvo povezano s niskim (ponovnim) habanjem. Drugim riječima: vrlo tvrda oštrica jednako je robusna i povezana je samo s malim ili kasnim trošenjem. Čak se i keramički noževi mogu bolje klasificirati uz pomoć Rockwell stola. Mali pregled za ilustraciju:

• Tvrdoće čeličnih lopatica obično su između 52 i 65 HRC.
• Čelični noževi u donjem cjenovnom segmentu imaju tvrdoću od oko 52 do 55 HRC.
• Keramički noževi s niskim cijenama s čeličnom jezgrom VG-10 („zlatni čelik“) kreću se oko 60 HRC.
• Vrlo dobri keramički noževi razvrstani su u 67 HRC.

Imajte na umu da čak i jedan korak Rockwell-ove skale (od oko 65 do 66) čini primjetnu razliku. Iako su 52-inčni noževi vrlo fleksibilni, nakon samo kratkog vremena oni se potapaju. Što je veća vrijednost HRC-a, duže će trebati da naredno oštrenje postane neophodno.

Naš pregled već pokazuje izraženu visoku kvalitetu keramičkih noževa. U području noža su nesumnjivo najbolji od najboljih.

Daljnje prednosti keramičkih noževa:

• Za razliku od čelika, keramika je otporna na kiseline (poput voća i povrća).
• Površina keramičkih noževa izuzetno je jednostavna za njegu.
• Čista keramika ne može normalno hrđati.
• Mrtva težina keramičke oštrice mnogo je manja od težine čelične oštrice.
• Ergo: Rad s keramičkim noževima vrlo je ugodan.
• Keramika je kemijski apsolutno čista.

Oštri keramičke noževe

Već smo nekoliko puta naveli: Ako keramički nož postane dosadan, iza njega definitivno stoji vrlo dug radni vijek. Većina proizvođača noža savjetuje svojim kupcima da skupocjenu oštricu ponovo popravi stručnjak, kako ne bi na bilo koji način oštetili dobar komad. Međutim, teško da postoji razlog da oštrenje keramičkog noža ne uzmete u svoje ruke. Naravno, brusilica treba donijeti minimum ručne vještine. Uz to, važno je samo koristiti pravi alat i strogo raditi prema našim uputama. Tada ništa ne može poći po zlu!

Trebate ovo:

• Oštrica noža s dijamantnim slojem ili brusni blok s dijamantskim premazom
• Voda u odgovarajućem (ravnom) spremniku i ljepljivi jastučić za brusni blok
• tkanina

Savjeti i savjeti

Iako su čelični noževi apsolutno dovoljni za čelične noževe, potrebna vam je posebna dijamantska brusilica za keramičke noževe. Ovo je prikladno za tanke i brušene s obje strane noževe - značajke poznate keramičkim noževima. Iako je brusilica za dijamante nešto skuplja od uobičajene oštrice noža, financijski izdaci i dalje su ograničeni. Dobar dijamantni brusilica u obliku štapa košta oko 30 eura, a brusni blok s dijamantskim premazom stavite u prosjeku oko 50 eura.

Oštrica noža s pločom s dijamantskim pločama ima prednost što već predodređuje pogodan kut brušenja, tako da čak i kao početnik korisnik ne može učiniti greške. Suprotno tome, uporaba brusnog bloka s dijamantskim premazom preporučuje se samo ako već imate dobar osjećaj za kut brušenja. U suprotnom postoji opasnost od oštećenja keramičkog noža i / ili smanjenja oštrine.

Ne koristite japansko vodeno kamenje, čak i ako pročitate preporuku ovdje i tamo. Kamenje je previše mekano za tvrde pločice od keramike i koristi se samo. U međuvremenu, nož ostavlja postupak bez očvršćenja. Tako vidite da vodene kamenje ne donosi nikakve prednosti, ali postoje jasni nedostaci.

Prilikom oštrenja brusilicu dijamanata potrebno je kontinuirano hladiti kako se ne bi previše zagrijalo i oštetilo nož. Za hlađenje se koristi voda. Prije početka pokrenite pozornost na upute proizvođača za ispravnu uporabu brusilice za dijamante! I: Ako radite s vodom, uvijek biste je trebali obrisati nožem uvijek iznova.

Općenito, 1.000 zrna dovoljno je za jednostavno oštrenje keramičkog noža. Ako je vaš nož toliko tup da bi vam trebao novi mljeveni mljeveni, trebali biste odabrati grublje zrno (najbolje 400er).

Kako se koristi oštrica noža s pločom s dijamantskim pločama:

1. korak: uzmite keramički nož u snažnu ruku i čvrsto ga držite. Da biste povećali stabilnost, fiksirajte nož palcem.

Korak 2: Upotrijebite slobodnu ruku da zgrabite oštrilo za noževe. Svakako je važno i to pratiti. Trebali biste doslovno imati oba pribora pod nadzorom.

Korak 3: Položite obje strane noža naizmjenično laganim, ali stalnim pritiskom pod kutom od 20 stupnjeva nekoliko puta preko brusilice u obliku šipke.

Savjet: Oštrica noža prikladna je samo za manje trošenje oštrice. Ako je već vrlo dosadno, morat ćete operirati blokadom brušenja s dijamantskim slojem, za bolje ili lošije.

Evo kako to učiniti s brusnim blokom s dijamantskim slojem:

Korak 1: Blok za brušenje stavite u staklenku s vodom i ostavite ga u njemu oko 15 minuta prije nego što započnete brušenje.

Savjet: Za vrijeme brušenja blok za brušenje mora uvijek biti hladan, tj. Mokar. Koristite plitku posudu s ljepljivom površinom tako da možete lako raditi na brusnom bloku dok ga hladi voda.

2. korak: pokupite keramički nož. Čvrsto ga držite za ručicu i palcem postavite bočno uz oštricu. To osigurava veću stabilnost i može voditi nož bolje i ravnomjernije.

Korak 3: Prvo izoštrite vrh keramičkog noža. Da biste to učinili, postavite nož pod uski kut između deset i petnaest stupnjeva. Sada drugom rukom vodite nož na apsolutno svrhovit način. U toj pozi povucite oštricu noža gore-dolje (ili naprijed-natrag) preko brusilice. Djelujte sa stalnim svjetlosnim tlakom.

Savjet: Tijekom brušenja stvara se fini prasak na vrhu noža. Čim osjetite, vrijeme je da napadnete sredinu oštrice.

Korak 4: Sada položite nož pod kutom od 60 stupnjeva i nastavite postupak brušenja sa sredinom noža.

Savjet: Tijekom ciklusa brušenja formira se prašina koju uvijek trebate ukloniti s brusilice i s noža. Koristite usta (puhajte) ili vlažnu krpu (obrišite). U slučaju vode ne zaboravite nakon toga osušiti nož.

5. korak: Jeste li dovoljno radili na jednoj strani oštrice (više se ne osjeća na vrhu, ali ni na drugim točkama noža) ">

Savjet: Preporučujemo da cijeli postupak brušenja obrađujete u nekoliko krugova (otprilike tri do pet). Iako je to potrebno neko vrijeme, ova investicija uvijek vrijedi uvjerljivog rezultata.

Prvo brušenje

Prvi put biste trebali biti vrlo oprezni i oduzeti puno vremena. To vam daje dobar osjećaj za materijal i omogućava vam brži i učinkovitiji rad tijekom kasnijih ciklusa brušenja.

Učinite to sami ili još bolje stručnjaku ">

Savjet: Ponekad postoji čak i besplatna usluga proizvođača. U takvom slučaju morate samo poslati uvučen nož i vratiti ga u naoštrenom stanju. Prije svega, otkriva nudi li proizvođač vašeg noža ovu uslugu. Ako je tako, naravno štedite mnogo truda (i novca).

Oštrenje keramičkih noževa nije lak zadatak, ali je rješiv. Dijamantnom oštricom noža ili blokom za brušenje i ispravnim pristupom uspijevate ponovo urediti svoje visokokvalitetne kuhinjske pomoćnike. Slijedite naše upute do najsitnijih detalja kako biste postigli nadahnjujući rezultat. Svaka sumnja u vlastite kompetencije pokazatelj je da je bolje potražiti stručnjaka nego prihvatiti rizik od mogućeg oštećenja lopatice i svjesno ga prihvatiti. Ali ako sa sobom ponesete malo umijeća, to će sigurno biti dovoljno da oštrite svoje keramičke noževe!

Savjeti za brze čitatelje

• Obavezno upotrijebite posebnu dijamantsku oštricu za noževe
• 1.000 grit pogodno je za lako rezanje noževa
• 400 griz potrebno je za novu mljevenje (oštrica je jako tupa)
• Oštrica noža s dijamantskim pločama (obično rade pod kutom od 20 °!)
• Alternativa: brušeni blok brušen dijamantom (oštrica je jako tupa)
• Brusni blok mora se kontinuirano hladiti u vodi
• Neklizajuća površina vrlo je važna kada se koristi brusni blok
• Kad koristite brusni blok, objema rukama vodite keramičku oštricu
• Stavite palac na stranu noža (to povećava stabilnost)
• Blok za brušenje: vrh noža brusite pod kutom od 10 do 15 °
• Blok za brušenje: sredite nož pod kutom od približno 60 °
• Najbolje je obraditi obje strane noža nekoliko puta (idealno je 3 do 5 okreta)
• Izdubite keramičku prašinu između ili je obrišite vlažnom krpom
• Nakon vlažnog brisanja, osušite nož ponovo i opet
• Keramički noževi su izuzetno robusni i dugo ostaju oštri